Conştientizarea şi respectarea tuturor standardelor de calitate şi siguranța alimentului.
Respectarea și verificarea regulilor de igienă și bune practici pentru personalul operativ.
Efectuarea controlului preoperațional și a controlului operațional.
Verificarea eficienței operațiunilor de igienizare prin prelevarea testelor de sanitatie rapidă și a testelor de sanitatie clasice;
Verificarea și completarea înregistrarilor din fișele de monitorizare ale sistemului HACCP.
Participarea la recepțiile de materie primă și materiale auxiliare și întocmirea rapoartelor aferente.
Verificarea înregistrarilor din fișele de trasabilitate, întocmite de către personalul din producție.
Verificarea și respectarea fișelor tehnice ale produselor în toate etapele de fabricație.
Verificarea etichetele produselor.
Verificarea și participarea la livrarea produsului finit.
Verificarea respectarii procedurilor de lucru pe tot fluxul de producție (abatorizare, tranșare, procesare, ambalare si livrare).
Recoltarea probelor conform programului de autocontrol al unității (carcasă, carne tocată, carne preparată).
Supervizarea procedurilor de control dăunători.
Verificarea respectării procedurilor de colectare, manipulare, identificare și evacuare deșeuri.
Participarea la auditurile interne şi externe.
Realizarea rapoartelor zilnice de activitate pe aria de responsabilitate.
Oferirea informaţiilor necesare membrilor echipei.
Oprirea producţiei în cazul unor probleme remarcabile de calitate.