Chef Patiser/Patiserul este responsabil de prepararea produselor de patiserie conform rețetarelor agreate, menținerea calității constante a produselor, respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară, precum și optimizarea fluxului de producție. Activitatea presupune pregătirea materiilor prime, dozarea corectă a ingredientelor, manipularea utilajelor specifice și asigurarea calității produselor finite, în conformitate cu standardele resortului.
Chef Patiser/ Patiserul contribuie direct la realizarea producției zilnice, la menținerea stocurilor necesare, la dezvoltarea și testarea de rețete noi și la asigurarea unei activități conforme cu politica organizației și legislația în vigoare.
Pregătirea ingredientelor pentru aluaturi, umpluturi, deserturi, monitorizarea temperaturii și a duratei potrivite pentru coacere (cântărirea și dozarea ingredientelor cu acuratețe).
Crearea unei game variate de deserturi, produse de patiserie și produse de panificație, inclusiv prăjituri, fursecuri și pâine, urmând rețete tradiționale și moderne.
Prepararea produselor de patiserie/deserturilor conform rețetarelor, inclusiv formarea, modelarea și decorarea produselor de patiserie.
Decorarea produselor de patiserie și a deserturilor folosind diferite glazuri și toppinguri pentru a asigura o prezentare atrăgătoare din punct de vedere vizual.
Inovarea și dezvoltarea de noi rețete pentru a îmbunătăți meniul și a atrage clienți.
Experimentarea cu noi ingrediente și tehnici pentru a crea produse originale sau pentru a îmbunătăți rețetele existente. Aceasta include atât gătitul, cât și întocmirea rețetelor pentru noile produse.
Verificarea echipamentelor, instrumentelor necesare pentru pregătirea deserturilor, raportarea eventualelor nereguli ale acestora, precum si monitorizarea etapelor tehnologice (frământare, dospire, coacere, răcire, etc).
Verificarea constantă a termenului de valabilitate și a stocurilor de materii prime utilizate în pregătirea deserturilor.
Monitorizarea stocurilor de ingrediente și solicitarea necesarului de aprovizionare.
Evaluarea cantității de ingrediente pentru a asigura disponibilitatea în caz de comandă și pentru a reduce risipa.
Depozitarea produselor în condiții termice și de igienă optime.
Adaptarea parametrilor de coacere în funcție de tipul produsului.
Asigurarea calibrului și uniformității produselor.
Supravegherea personalului de bucătărie, secția de patiserie, instruirea angajaților noi și coordonarea activităților legate de prepararea produselor de patiserie.
Respectarea riguroasă a normelor de igienă și a reglementărilor privind siguranța alimentelor. Aceasta implică curățarea constantă a echipamentelor, utilizarea corectă a ustensilelor și eliminarea deșeurilor alimentare.
Eliminarea produselor expirate din stoc și înlocuirea acestora cu altele care se încadrează în termenul de valabilitate;
Respectarea cu strictețe a normelor HACCP și a legislației alimentare.
Păstrarea igienei personale, igienizarea continuă a spațiului de lucru.
Manipularea materiilor prime și produselor în condiții optime de temperatură și siguranță.
Prevenirea contaminării încrucișate.
Verificarea termenelor de valabilitate ale materiilor prime.
Raportarea imediată a oricăror neconformități de igienă sau calitate.