În ce constă job-ul de Pastry Chef: cele două elemente principale sunt – Research & Development (R&D) și munca de zi cu zi.
Cum arată partea de R&D: Dezvoltăm în permanență produse noi sau ne uităm cu un ochi critic la produsele pe care le facem în fiecare zi și propune moduri de a le îmbunătăți. Asta înseamnă că lucrăm împreună să identificăm ce anume transformă o cremă de fistic din una bună în cea mai bună cremă de fistic pe care ai gustat-o. Înseamnă că ne întrebăm „de ce croissantul nu crește cât trebuie, hai să reîncercăm cu un alt tip de aciditate" într=o zi oarecare de marți. Înseamnă că fiecare dintre noi își dedică timp pentru a studia, pentru a investiga, pentru a vedea cum putem face mai bine. Dacă acest gen de provocări sunt genul tău o să te potrivești aici.
Împingem gustul și tehnica la limită, dezbatem, încercăm și o luăm de la capăt de oricâte ori este nevoie ca să ajungem la rezultatul dorit.
Cum arată restul jobului: Job-ul de Pastry chef înseamnă și laminarea zilnică a aluatului de croissant, modelarea croissantelor, pain au chocolat, cruffins, coacerea produselor, la standardul stability. Zi de zi. R&D-ul e poate 20% din săptămână. Restul de 80% e execuție disciplinată, repetabilă, de volum.
Mai înseamnă și să organizezi stocurile de materie primă, să dai comenzi de aprovizionare, să cureți mesele de lucru după fiecare preparat, toate lucrurile lipsite de strălucire care fac însă ca lucrurile să meargă înainte.
Dacă te interesează doar partea distractivă de mai sus, acesta nu e job-ul potrivit. Dacă poți să faci și una, și alta — să inventezi o rețetă interesantă luni, iar apoi să laminezi 12 aluaturi de croissant și să modelezi niște sute de produse în restul săptămânii — atunci am vrea să ne cunoaștem.
Pe cine căutăm:
Experiența reală, în special în laminare și viennoiserie este foarte dorită — nu trebuie neapărat să fi lucrat cu maia, dar trebuie deja să înțelegi untul, lucrul cu glutenul și temperatura ca pe niște variabile pe care le controlezi, nu ca pe niște mistere care ți se întâmplă
Curiozitate față de fermentație, chiar dacă experiența ta formală e limitată — te învățăm noi sistemul, dar trebuie să vrei să-l înveți
Confort într-o echipă mică și cu opinii, unde primești feedback direct și se așteaptă să dai și tu la fel
Pe cineva matinal, începem dimineața devreme (la ora 7:00 a.m.) și obișnuit cu un job fizic, în picioare, în mișcare
Este un job de zi, iar weekend-urile sunt libere prin rotație pentru toți membrii echipei (2 weekend-uri pe luna sunt libere, 2 se lucrează)La ce să te aștepți: O patiserie în care omului de lângă tine chiar îi pasă de ce croissantul acela a iesit așa și nu altfel, input real în produse noi de care poți fi mîndru/mândră și o brutărie care face asta serios — de opt ani.
Punem accent pe un echilibru sănătos viață personală/profesională, nu ne facem un obicei din lucrul peste program și știm că mintea și corpul au nevoie de odihnă pentru a putea performa la standardele pe care ni le impunem la Grain Trip.
Dacă te interesează să înveți ceva nou în fiecare săptămână, dar ești înțelegi și că produsele trebuie să iasă pe ușă la ora stabilită, am dori să ne cunoaștem.
📍 Str. Nerva Traian 16, București

Căutăm un Pastry chef. Te rugăm să citești asta înainte să aplici.
Grain Trip este o brutărie 100% cu maia de mai bine de opt ani. Nici un gram de drojdie comercială nu a atins vreodată această brutărie — niciodată, nici ca scurtătură, nici în o zi proastă. Ne îngrijim maielele ca pe o flotă: unele cu aciditate mai mare, altele dulci, unele îmbogățite cu unt, fiecare cu rolul ei în același croissant fără drojdie. Nu te speria, nu este nevoie să fi lucrat astfel înainte, știm că este neobișnuit, facem asta de opt ani și avem încredere că te putem învăța tot ce trebuie să știi.
Ne facem singuri miso-urile, oțeturile, kefirul și fermenții pe care le folosim în producție. Selectăm cu grijă producătorii de materie primă cu care lucrăm, folosim cel mai bun unt DOP franțuzesc, ne facem singuri plăcile de unt vegan pe care le folosim la patiseria vegană, în loc să ne mulțumim cu alternativele inferioare disponibile pe piață.
Este modul în care facem lucrurile de peste 8 ani.